Bali Hati
Chacun prend une portion de riz, avec son complément de sauce, dans une feuille de bananier que l’on tient de la main gauche, tandis que la main droite sert de fourchette. De fait, les balinais ayant recours à une assiette y placent, traditionnellement, une feuille de bananier. Le repas se fait rapidement et en silence, la coutume fait que la parole ne doit normalement pas être adressée à une personne en train de manger. Contrairement aux occidentaux, où les repas peuvent durer des heures et sont considérés comme conviviaux et propices à la discussion.
Bali, ou « l’île des dieux », renommée pour la splendeur de ses paysages, ses rizières en terrasses et ses volcans, sait nous emporter dans un exotisme gustatif aux milles couleurs; et ce n’est pas faute de le dire. La cuisine balinaise est également pleine de saveurs par ses différentes épices et spécialités culinaires. Cependant, avant de s’enivrer de parfums venus d’ailleurs, il est important de savoir comment se dégustent les repas sur cette île aux coutumes différentes des nôtres.
Il n’y a pas d’heure fixe pour les repas qui se prennent généralement quand la faim se fait sentir. Cependant, les balinais ne peuvent commencer à manger avant que les offrandes, destinées aux esprits de la maison, ne soient déposées devant la maison. Il s’agit de petites portions de feuille de bananier, chacune contenant quelques grains de riz, une fleur, du sel et une noix de purée de piments.
La cuisine balinaise se veut très épicée, comme la plupart des plats indonésiens. Cela ne veut pas spécialement dire pimenté (même si le piment est souvent présent dans les plats) mais surtout riche de saveurs. En effet, les épices principalement utilisées sont le citron vert, le gingembre, les piments, la citronnelle mais aussi l’ail et l’échalote. Le riz ingrédient de base, se retrouve dans tous les plats, ou presque. Il peut être accompagné d’œuf, de viande, de poisson, de légumes et parfois de cacahuètes ou de noix de coco.
Parmi tous ces plats, on y trouve le « nasi goreng », plat national de Bali. C’est du riz frit avec des œufs, de petits morceaux de viandes et de légumes, ou encore des crevettes. Il y a également « l’Urab », plat épicé et savoureux fait de légumes hachés et chair de coco, le tout consommé avec le riz et assaisonné de haricots, épinards sauvages ou chou chinois. Mais la spécialité indonésienne reste le saté, ce sont de petites brochettes de viande, poisson ou fruits de mer, servies avec une sauce aux cacahuètes.
< Nasi Goreng
Urab >
Sate
En ce qui concerne les boissons, outre les sodas, les jus de fruits font fureur. Plus communément appelés « smoothies », les jus de fruits balinais sont des fruits directement mixés généralement servis avec de la glace pilée.
Après cet étourdissement de saveurs, je vous laisse à vos papilles et vous propose de découvrir quelques recettes... à venir!